Aldiola – Vermentino passito – Cantina di Monti

CLASSIFICAZIONE
Vino Passito.

PROVENIENZA
Gallura, altitudine 300/450 metri sul livello del mare.

SUOLO
Di disfacimento granitico.

UVAGGIO
Vermentino 100%.

CLIMA
Piogge regolari in maggio, giugno, seguite da estati calde.

VENDEMMIA
A maturazione, pinzatura del grappolo all’altezza del picciolo per l’appassimento, raccolta in novembre.

VINIFICAZIONE
In bianco, pigiatura morbida, spremitura soffice, fermentazione a temperatura controllata.

INVECCHIAMENTO
In barrique, affinamento in bottiglia 12 mesi.

CARATTERISTICHE
Colore: giallo paglierino carico.
Olfatto: bouquet intenso.
Gusto: sentori di pompelmo maturo, noci, frutta secca.

CONSERVAZIONE
Temperatura costante 18 °C, umidità 75%, luce controllata, bottiglia orizzontale.

SERVIZIO
Calice piccolo a tulipano con leggera svasatura, temperatura 12-13 °C, due anni dopo la vendemmia.

ABBINAMENTO
Dessert, frutti di mare nobili, fegato d’oca “nature” alla griglia, formaggio ovino sardo dop maturo.

FORMATO
37,5 cl.