Vitigno/i: 90% Vermentino e 5% Malvasia e 5% di altre varietà.
Zona di provenienza: Località Su Canale in comune di Monti (SS)
Terreno: Granitico, sabbioso, ricco di scheletro con suolo minerale
Densità di impianto: Tendone (3500 per Ha) e spalliera (5000 x Ha)
Sistema di allevamento: Tendone e spalliera
Età media delle viti: Tendone da 8 a 11; spalliera da 8 a 26 anni
Resa per ettaro: media di 70 q.li di uva per Ha
Gradazione alcolica: 13,5° C.
Vinificazione: Selezione e raccolta manuale delle uve in cassette.
Pigiatura e pressatura soffice.
Fermentazione: Il mosto viene decantato e avviato alla fermentazione in
parte con lieviti selezionati e in parte con lieviti autoctoni.
Maturazione: Una parte matura in acciaio, una parte in cemento vetrificato
e il resto in barriques nuove per 8 mesi, sulle sue fecce, con
frequenti batonnage. In aprile viene chiarificato, decantato,
stabilizzato; viene fatto l’assemblaggio e imbottigliato.
Affinamento: da 6 a 8 mesi in bottiglia
Bottiglie prodotte: 12.000 bottiglie da cl. 75
Colore: Giallo paglierino carico con riflessi giallo dorati; luminoso e
brillante di bella consistenza; stretti archetti si formano sulle pareti
del bicchiere.
Profumo: Naso di impatto burroso, di pan brioche, fruttato di pesca gialla,
pera matura, lichy; nel finale si avverte un dolce mielato con
marcati sentori di zafferano, cera d’api e frutta secca tostata.
Sapore: In bocca è caldo, sapido, ampio, con leggeri tannini; buona la
mineralità e la persistenza che continua sulle note già avvertite
anche al naso. In finale c’è presenza di nespola, fichi secchi,
mandorla tostata, anice e curry. .
Abbinamenti: Vino da primi piatti con pesci, vitello tonnato, coniglio in umido,
pesci al forno e al sale e formaggi di capra.