AJANA Isola dei Nuraghi I.G.T. rosso
Azienda produttrice: Ferruccio Deiana & C. S.N.C.
Rosso di grandi struttura e carattere, ottenuto dal connubio fra le varietà Cannonau, Carignano e Bovale tipici vitigni sardi.
Note viticole
Vitigno – Cannonau (50%) Carignano (30%) Bovale (20%)
Superficie e località -Vigna di ha 4,5 nella zona “Buzzera” in località Su Leunaxi
Anno d’impianto -1992
Terreno – Calcareo
Esposizione – Nord-Est
Sesto -mt 2,30 x 1,10
Allevamento delle viti – Spalliera a Guyot con 5 gemme per ceppo
Produzione
Kg 1,2 per ceppo
Epoca di vendemmia -
Verso l’ultima decade di settembre l’uva viene colta con gr/l 230 di zuccheri
Vinificazione
Pressatura -Diraspatura e pigiatura soffice
Fermentazione -Macerazione a temperatura controllata di 26/28ºC per 15 giorni; rimontaggi ogni 6 ore per 10 minuti
Affinamento – Per 18 mesi in barriques di rovere da 225 litri e 3 mesi in bottiglia
Imbottigliamento – In atmosfera di azoto; tappo di sughero naturale mm 97×27
Caratteristiche
Dati analitici Grado alcolico -13,50% vol., acidità totale gr/l 5, zuccheri residui gr/l 2
Caratteri organolettici - Colore rosso rubino tendente al granato, profumi intensi di frutti maturi e note speziate, gusto morbido, pieno, con tannini eleganti e di struttura robusta, sapido, armonico e avvolgente
Abbinamenti – Arrosti importanti di carni rosse, cacciagione, formaggi stagionati e piccanti; vino da meditazione
Temperatura di servizio – 18ºC