Questo vino è prodotto da uve Carignano, provenienti dai vigneti di età avanzata nelle migliori zone argillose e sabbiose del Sulcis. Le produzioni sono assai modeste per ceppo, non si supera il chilo e mezzo e producono mosti di grande ricchezza.
La vinificazione viene fatta a fine settembre con una macerazione lunga, condotta alla temperatura di 25°-28°, durante la quale vengono fatti diversi rimontaggi per favorire la dissoluzione delle sostanze contenute nelle bucce per arricchire il prodotto di bouquet, colore, estratti e per conferirgli quelle caratteristiche organolettiche tipiche, che lo rendono un vino per strutturato, generoso e nobile.
Affinamento:
Per circa 24 mesi il vino si affina in piccoli recipienti di acciaio inox. Passa un lungo periodo in bottiglia per lo sviluppo del suo bouquet, ricco e affinato.
Caratteristiche organolettiche:
Si presenta di colore rosso granato. Il profumo è ampio con note dominanti di cuoio, cioccolato e confetture di prugne. Il suo gusto è asciutto, caldo con un fondo di frutta essiccata e tostatura.
Abbinamenti gastronomici:
E’ ideale per accompagnare carni rosse e cacciagione in umido o arrosto e formaggi di media stagionatura.
Vitigno: Carignano
Grado Alcolico: 13% Vol.
Temperatura di servizio: temperatura ambiente 18° – 20° C.